genstyle

活動を休止していた「玄菜院プロジェクト」ですが、

活動拠点を農地に移し準備活動を続けています。

現在、土壌改良を進めており

今月中には、

本格的に生産活動に入る予定です。

 

『玄』開業準備室、準備中

開業まで、２ヶ月。

タレなどの仕込み、寝かしを考えると

あまり、時間がありません。

現在、石神井「玄菜院」の

営業時間外の厨房を使い

深夜、早朝に、研究活動を続けていますが

それでは、現場に立つ時間がなくなってしまうので

来月から、

豊洲「GEN Natural Kitchen」の厨房を改装し、

仕込み、メニュー開発をすることにします。

天然酵母パンの製造ラインは

すべて、移転しました。

近々、ラーメン作りのための設備を導入

『玄』復刻メニューなどに挑戦しながら

先行的に、販売開始します。

 

 

画像は、かつての『玄総本店』の厨房です。

大型寸胴を１０本並べた、工場のような厨房でした。

「ラーメン女子部」松本部長の推薦により、

4月22日、日本テレビ「ひるなんです」で紹介されました。

「ベジ・ヌードル」という、極めて地味なテーマを、もう、10年以上追求してきましたが、このような形で評価していただいたこと、感謝しています。

さらに、味の追求を続けて行きます。

こだわりラーメンシリーズ

 再仕込み醤油ラーメン

玄流塩ラーメン

玄菜麺（ベジタリアンヌードル）

豆乳玄菜麺（〃）

味噌ラーメン

つけ麺 

辛味噌つけ麺

 以上、800円

辛味噌ラーメン

担々麺

900円

麺席スタイル

1000円　ラーメン＋無農薬野菜料理五点盛り

 ※地震の影響で、野菜の仕入れが難しく、提供数に限界があります。

※900円のラーメンの場合は、１１００円になります。

 

 ［トッピングメニュー］

味付け玉子 100円

メンマ 100円

白髪ねぎ 150円

辛味ねぎチャーシュー 200円

チャーシュー 300円

［その他］

麺大盛 100円

半ライス 100円

 ※ 「じょうえつ東京農大」の有機栽培『こしひかり』

ミニラーメン 500円

 ［こだわりラーメンセット］ラーメン＋半ライス＋無農薬野菜の小鉢 1000円

※900円のラーメンの場合は、1100円になります。 

 ［期間限定メニュー］オーガニックラーメン８００円※特別価格オ

ーガニック小麦粉の麺

北浦軍鶏のスープ

富士高原放牧豚のチャーシュー

かめびし醤油の素ダレ

 

搬入ルートに関しては、一切、公言出来ませんが、 被災地、それも、公が救い切れていない 避難所にすらたどり着けない被災者の方々への 救援物資のピストン輸送に成功しました。 孤立している被災者に物資を届け 第一便が、先程は帰還しました。 この状況下、 我々自身も、厳しい暮らしを強いられていますが、 雪の降る、被災地の厳しさを想像する時、 居ても立っても居られず・・・ 僕らは、無鉄砲にも、活動を開始することにしました。 被災地で必要としている 毛布、防寒着、保存の効く食品・・・ 寄付して頂ければ幸いです。 明日は定休日なので、明後日以降、 石神井「玄菜院」までお持ち下さい。 責任を持って、命をかけて、被災地に届けます。 現地のドライバーは 命を賭して危険地帯を走っています。

玄菜院メニュー　２０１１年１月現在

塩麺席

醤油麺席

玄菜麺席

豆乳玄菜麺席

麺席料；各１０００円

 

『玄菜院』石神井公園 開業にあたり たくさんのお客様のご来店 感謝しています。 仕込みが間に合わなくなり 本日と明日、 お休みさせて頂きます。 なお、 11日（火曜日）からは 平常通り営業致します。

２０１１年１月６日 Natural Style Noodle　玄菜院 石神井公園にて開業します。 営業時間は、 １１：００～１５：００　１７：００～スープ終了まで 定休日は未定です。

天日塩『海の精』を使って塩ラーメンを仕込みました。

１７年前に、最初にラーメン屋としての仕事を始めた記念すべき店舗での、半年の仮営業でしたが、多くのお客様に支えられて、良い仕事が出来たと思います。皆様への感謝の気持ちとして、このラーメンを仕込んでみました。

研究用に仕入れていた『海の精』・・・。とても、ラーメンの素材として使える価格ではありませんが、今回は、丹沢から汲んで来た天然水で出汁を引き、手元にある、素晴らしい無農薬野菜を使って塩ダレを仕込んでみました。これまでの、塩ラーメンのイメージをぶち破るような、新しい塩ラーメンの誕生です。

昨日、 『玄菜院』新店舗の物件 正式に、決めました。 石神井公園の近く、 元々、オーガニックレストランだった店舗物件です。 店舗の造りが素敵で、 山形で買い付けた天然木を多用した 『玄菜院』のコンセプトにピッタリのお店です。 秋葉原のお店を営業しつつ NPOの仲間たちに協力してもらいながら 手作りで、店の準備を開始します。 新年早々、開業出来るよう 年末年始、大工仕事に専念します。

このところ、高い評価を得ている『豆乳玄菜麺』

テレビ朝日のテレビショッピング番組で紹介されます。

ラオックスが、今月から販売を開始する豆乳メーカーを

いち早く、「玄菜院」では導入し

新鮮な出来立て手作り豆乳で『豆乳玄菜麺』を仕込んでいます。

本日深夜　２６：４０～　３０分枠の放送です。

本日より、４週間に渡って放送されます。

人気の『豆乳玄菜麺』

テレビ朝日「やじうまテレビ」

『旬感ランキング！　女子ラーメン部』

～女性の視点で選んだ「美味しいラーメン屋」～　で、

堂々、NO.1に選ばれました。

 

放送は、

１２月３日（金曜日）　午前７：５３～　です。

明日、１１月２７日

「GEN Natural Kitchen　プロジェクト｣主催の「オーガニック研究会」開催のため、夕方５時から９時半までの営業を、臨時休業とさせていただきます。

　

期間限定で販売した『涸沼産しじみ塩ラーメン』

好評のうちに、売り切ることが出来ました。

予想していた以上に、バランス良く、グレードの高い味に仕上がりました。

涸沼産のしじみの他、

「皇帝塩」「甘強の味醂」「焼きあご」などの素材も導入したことで

スープ、タレ、麺、全てが、バランス良く、素晴らしいハーモニーになりました。

『玄菜院』も、期間限定の営業が、１２月末までとなりましたが、

最後まで、味を追求して行きたいと考えています。

 

 

日曜日に、小美玉の『長島農園』さんを訪問

長島さんの、こだわりの野菜作りを取材してきました。

帰りに、たくさんの新鮮な野菜をいただき、

今週は、お店で、お客様にサービスしています。

蓮根、大根の生食体験

美味しいにんじん、チンゲン菜、ニラなど

お客様には、感動的な野菜たちとの出会いを体験していただいています。